Як та коли збирати березовий сік, щоб зберегти усі корисні властивості: відео

Професійні збирачі березового соку, рядять заздалегідь підготувати арсенал інструментів та знайти правильну березу. Найкраще підійдуть дорослі дерева з добре розвиненою кореневою системою та багатою кроною. Молода тонка берізка для збору весняного соку не підходить. Також бажано уникати поодиноких дерев, які виросли при дорозі.

До теми Березовий сік: прості рецепти приготування корисного напою

Що ще потрібно врахувати, вирушаючи в ліс за березовим соком, – далі.

Коли збирати березовий сік

Щоб не прогадати з часом збору, важливо слідкувати за погодою: як тільки почав танути сніг, а бруньки – збільшуватися в розмірах, пора вирушати за соком.

Найкраще збирати сік в проміжку між 12 і 18 годинами, оскільки в цей час спостерігається найвища інтенсивність просочування.

Збір березового соку припиняється, коли на деревах розпускається листя.

Як зібрати березовий сік: поради та правила – відео з каналу 1000 DIY's and Advice

Де збирати березовий сік

Березовий сік варто збирати якомога далі від великих міст, виробництв та засмічених територій. У міру прогрівання лісу слід переміщатися вглиб хащі – туди, де дерева "прокидаються" пізніше.

Що знадобиться для збору березового соку

• Скляна банка або пластикова тара;
• Загострені кілки довжиною 15 – 20 сантиметрів;
• Кілька мотузочок для кріплення банки;
• Ніж або інший гострий предмет.

Як зібрати сік: покрокова інструкція

1. Вибираємо березу та перевіряємо чи витікає з неї сік.
2. Позначаємо місце для майбутнього отвору (40 – 50 см від коренів вгору).
3. Якщо дерево має товсту кору, слід акуратно зняти ножем верхній шар, щоб не пошкодити наступний. Повинен утворитися невеликий квадрат.
4. Свердликом або шуруповертом робимо отвір в центрі очищеного квадрата.
5. Отвір робимо під нахилом, щоб вставлений в нього кілочок розташувався "носиком" вниз.
6. В отриманий отвір вбиваємо кілочок.
7. Коли з'являється березовий сік, під "носик" кілочка підставляємо банку.
8. Кріпимо банку мотузочками.

Як збирати березовий сік – відео Jonna Jinton

3 способи зберігання березового соку

Лісовий березовий сік, зберігається недовго. Річ в тім, що в нього можуть проникнути патогенні мікроорганізми, які живуть навіть в найчистішому холодильнику. Це призводить до окислювання соку, внаслідок якого з нього виділяються токсичні речовини.

Проте існують методи, які дозволять подовжити життя вітамінного напою.

Замороження

Це найефективніший спосіб зберігання березового соку. Але щоб зберегти всі властивості, доведеться заморожувати його правильно. По-перше, це потрібно робити безпосередньо після збору. По-друге, процес повинен відбуватися швидко, при дуже низьких температурах, тому він підходить лише для тих. в кого є потужна морозильна камера. По-третє, сік доведеться процідити.

Заморожений березовий сік при -18°C зберігається до півроку, а при нижчих температурах навіть рік. Зважте, що повторному заморожуванню він не підлягає.

Консервування

Законсервувати березовий сік нескладно. На 1 літр вам знадобиться 120 – 130 грамів цукру і 5 грамів лимонної кислоти.

Доведіть напій до кипіння, додайте лимонну кислоту і цукор. Процідіть через марлю і розлийте по стерилізованих банках. Герметично закрийте. Банки потрібно тримати перевернутими, поки вони не охолонуть.

Законсервований сік може зберігатися до 2 років.

Концентрат

Ще один не особливо популярний та не найлегший варіант – приготувати сироп.

Налийте частину соку в емальовану каструлю і кип'ятіть, поки не випарується близько 1/3 об'єму рідини. Після цього долийте ще соку, щоб заповнити каструлю. Продовжуйте так до тих пір, поки об'єм рідини не зменшиться в 10 разів.

В результаті у вас вийде густа, жовта рідина, схожа на мед, де сконцентровані всі корисні речовини.

Такий концентрат практично не втрачає своїх властивостей та не бродить, тому зберігати його можна впродовж 2-х років.