На цій олії небезпечно смажити: вона зробить їжу токсичною

Неправильно підібрана олія може нашкодити вашому здоров'ю. На що звертати увагу при покупці та яка олія найкраща для обсмажування і запікання, розповіла нутриціологиня Сніжана Ворошилова.

Цікаво Жир на животі зникне назавжди: дієтологиня розповіла, що зробити

Як обрати олію для приготування страв

Температура димлення – ось головний показник, на який варто звертати увагу при виборі олії для приготування. Найменші похибки не лише зіпсують смак, але й зроблять їжу токсичною.

Точка димлення – це крайня температура, після якої олії чи жири безперервно виділяють дим. Тобто саме на цій позначці продукт починає розкладатися і денатурувати: речовина таким чином надає стравам неприємного смаку. Залежить температура димлення від кількох факторів:

• складу жирних кислот – чим більше в олії насичених та мононенасичених жирів, тим вищою буде критична точка;
• домішок, які є у складі – рафіновані олії завжди мають вищу точку димлення.

Не всі олії безпечні для приготування страв / Фото Pexels

Точки димлення популярних олій:

• лляна – 107
• соняшникова – 107, високоолеїнова – 160, рафінована – 227;
• ріпакова – 107, рафінована – 203;
• сафлорова – 107
• гарбузова – 107
• кукурудзяна – 177, рафінована – 232;
• волоського горіха – 160;
• оливкова extra virgin – 160;
• оливкова virgin – 210;
• оливкова рафінована – 200 – 243;
• соєва – 160;
• кунжутна – 177;
• вершкова – 150 – 177;
• кокосова – 177, рафінована – 204;
• сало, смалець – 190;
• пальмова – 232;
• олія авокадо 190 – 204, рафінована – 270;
• гхі, або топлене вершкове масло – 240 – 250;
• яловичий жир, гусячий – 215;
• виноградних кісточок – 214;

То на якій олії можна смажити та запікати

Звісно із широкого списку продуктів ви можете обрати найбільш корисні для вас альтернативи. Якщо не вдаватись у переваги для здоров'я, а опиратись лише на математичну складову, то варто розуміти, що смаження відбувається при 100 – 140 градусах (без скоринки). Температура на пательні може сягати 165 – 240 градусів. Тому все гарненько аналізуємо і обираємо. 

З духовкою все простіше – тут ви самостійно можете регулювати температуру і відповідно до страви обирати продукт, який найкраще їй пасуватиме. Експертка не рекомендує використовувати при 180 – 220 оливкову олію extra virgin. Також не варто смажити на нерафінованих оліях: соняшниковій, лляній, каноні, гарбузовій.